Por Aline Cruz
Se a massa não for servida com o molho adequado, não adianta passar horas escolhendo o melhor vinho para acompanha-la,isto acorre porque cada formato de massa pede um tipo diferente de molho.
As finas e lisas, como talharini, combinam com molhos cremosos; já as massas com formatos do penne e do fusilli casam com molhos com linguiça, carnes ou cogumelos.
E não é à toa que o espaguete largo é frequentemente servido com molho de tomate, ele tem mais espaço entre os fios e permite que esse molho se incorpore melhor à massa.
Uma dica: ao ferver o macarrão, o único ingrediente a ser adicionado à água deve ser o sal. Quando incluímos óleo, tornamos sua superfície escorregadia, dificultando a aderência do molho. E, falando nele, para acertar a versão caseira do tradicionalíssimo molho de tomate, é preciso tirar a pele e a semente (que contêm ácido cítrico) para diminuir a acidez. Algo que as mamas italianas fazem há gerações.
Se a massa não for servida com o molho adequado, não adianta passar horas escolhendo o melhor vinho para acompanha-la,isto acorre porque cada formato de massa pede um tipo diferente de molho.
As finas e lisas, como talharini, combinam com molhos cremosos; já as massas com formatos do penne e do fusilli casam com molhos com linguiça, carnes ou cogumelos.
E não é à toa que o espaguete largo é frequentemente servido com molho de tomate, ele tem mais espaço entre os fios e permite que esse molho se incorpore melhor à massa.
Uma dica: ao ferver o macarrão, o único ingrediente a ser adicionado à água deve ser o sal. Quando incluímos óleo, tornamos sua superfície escorregadia, dificultando a aderência do molho. E, falando nele, para acertar a versão caseira do tradicionalíssimo molho de tomate, é preciso tirar a pele e a semente (que contêm ácido cítrico) para diminuir a acidez. Algo que as mamas italianas fazem há gerações.
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